「ご飯は冷ましてから食べた方がいいってホント？」 結論からお話しますと、 炊きたてのご飯をそのまま食べるよりも、 いったん冷ましてから食べた方が、 次のような効果が期待できます。 ① 糖の吸収を抑える ② 食後血糖値が上がりにくくなる ③腸内環境に良い影響が期待できる ④満腹感が持続しやすくなる そして重要なポイントとして、 「一度冷ましたご飯」は、その後電子レンジで温め直しても、 これらの性質が大きく失われにくいことが報告されています。 では、なぜこのようなことが起こるのか？ ここから、その仕組みを詳しく解説していきます。 【目次】 1. ご飯を冷ますと何が起きる？ 2. 炊きたてご飯と冷やしご飯でどれだけ変わるのか国内研究データで比較 3. 電子レンジで温め直しても（再加熱しても）レジスタントスターチはほぼ維持される 4. 炊きたて米飯 を24時間冷凍庫に保存した場合 5. 冷凍保存＋電子レンジで再加熱した場合 まとめ おまけ：β-グルカンとレジスタントスターチの短鎖脂肪酸の産生の違い 1. ご飯を冷ますと何が起きる？ この現象のカギ